海鲜与葡萄酒的搭配指南
当食物与葡萄酒在味蕾碰撞，适宜的搭配搭配会让葡萄酒与食物相辅相成，带来分说品味葡萄酒以及享受美食所不能及的指南愉悦感触，而不妥的海鲜组合对于味蕾来说不亚于一场苦难。这时候，葡萄清晰食物与葡萄酒的搭配相互熏染道理就显患上格外紧张。
海鲜，食其“鲜”，海鲜良多与葡萄酒较难搭配的葡萄食物中均含有较清晰的鲜味。食物中的搭配鲜味会强化葡萄酒的苦味、干涩感、指南酸度以及酒精的海鲜火热感，还会飞腾葡萄酒的葡萄酒体丰满度、甜度以及果味。搭配因此，在抉择葡萄酒与海鲜妨碍搭配时，要留意所选的葡萄酒中必需含有可能顺应这种变更的成份。好比，防止所选葡萄酒中含有过高的单宁、酒精度以及其余与鲜味倾轧的因素。
红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉
“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”是餐酒搭配的根基原则之一。基于这条纪律，白葡萄酒艰深为与海鲜搭配起来不会侵蚀的抉择。可是，白葡萄酒种类繁多，差距的酒款气焰适用于差距气焰的海鲜菜肴，因此，在选用白葡萄酒搭配海鲜时，还要短缺思考两者气焰的立室性。
红葡萄酒也能配海鲜？
餐酒搭配的根基原则适用于大少数餐酒搭配场景，可是，餐酒搭配绝不光限于此纪律。海鲜的配餐规模从酒体轻捷的白葡萄酒，到林林总总的起泡酒，再到红葡萄酒都可能恣意试验。大部份用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）酿制的红葡萄酒都可能搭配鱼类，特意是风韵浓郁，质感详尽的鱼类菜肴。这是由于接管这种酿酒工艺处置的葡萄酒个别单宁含量低，香气详尽，酸度暖以及且口感清新沉闷，典型代表有博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。此外，艰深品级的勃艮第（Burgundy）黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒以及红葡萄酒中酒体最轻的地域餐酒也可能跟种种鱼类海鲜很好地搭配。
海鲜碰着桃红葡萄酒
酒色迷人的种种桃红葡萄酒饮用利便、配餐锐敏，搭配海鲜也会有无穷的喜爱。其种类繁多，可能知足与百般种种的海鲜搭配的要求。轻酒体的干型桃红葡萄酒搭配贝类海鲜尤为适宜；接管比力浓郁的酱料烹调的海鲜操持，用果香浓郁的桃红葡萄酒搭配可能比用白葡萄酒要加倍鲜味；部份桃红葡萄酒还可能作为酒体丰满的白葡萄酒的替换品。
速配参考之典型搭配
1. 生蚝——香槟（Champagne）、姑娘卡岱（Muscadelle）葡萄酒
生蚝鲜味十足，肉质细嫩，有“海中牛奶”之美誉。对于别致肥沃的生蚝来说，生食最能品其鲜味，尝其精髓。干型姑娘卡岱葡萄酒或者极干型香槟气焰爽快、清新而冶艳，这种葡萄酒的风韵不会盖过生蚝详尽的鲜味，也不会受到生蚝鲜味的影响而变味，因此搭配起来会颇为适宜。此外，这种葡萄酒个别酸度较高，以是纵然生蚝配上柠檬汁享受，两者仍黯然忘形。
图片源头：www.chablis-wines.com
清新爽口的夏布利（Chablis）霞多丽（Chardonnay）葡萄酒与生蚝也是一对于颇为受招待的典型搭配。夏布利产区的天气凉爽，土壤中富含陆地生归天石，斲丧的葡萄酒详尽而纯挚，含有配合的矿物资风韵，这些特色与生蚝偏偏相互映衬，搭配起来会给味蕾带来别样的享受。
2. 烟熏三文鱼——阿尔萨斯（Alsace）琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒
三文鱼的烹调措施多样，既可能生食，也可能经炖煮、熏制、烧烤、油煎等做法加工后享受，差距的烹调措施对于应搭配差距的葡萄酒。退出盐、胡椒熏制的三文鱼风韵较厚重，以是需要风韵浓郁的葡萄酒与之搭配。阿尔萨斯斲丧的琼瑶浆葡萄酒酒体丰满、口感醇厚，而且带有配合的香料味，可能说是这道鲜味的最佳拍档之一。此外，阿尔萨斯斲丧的雷司令（Riesling）葡萄酒酒体中等至丰满，香气浓郁，也可与烟熏三文鱼很好地搭配。
三文鱼脂肪含量丰硕，肉质较为丰硕，也适宜与条理丰硕的葡萄酒搭配。好比，它与黑皮诺葡萄酒是一对于典型绝配，酒体丰满的霞多丽葡萄酒搭配也能给人带来美不雅的享受。
3. 煎、炸、烤海鱼——起泡酒
对于秋刀鱼、黄花鱼、带鱼、沙丁鱼、鲭鱼等海鱼，大少数人可能会抉择以油烹之，这种做法重大利便，而且不会破损鱼肉自己的质地。这些海鱼经油煎、烤或者炸之后外酥里嫩，鲜香颇为，假如想选一款葡萄酒与之搭配，那末起泡酒会是个不错的抉择。清新冶艳的起泡酒不会盖过鱼肉的鲜香，而且它的气泡彷佛会穿透油炸食物的厚重质地，清新解腻。
4. 白灼虾、清蒸蟹——意大利灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒
白灼虾保存了虾鲜、甜、嫩的原味。在抉择葡萄酒与之搭配时，酒体轻捷、果香馥郁的葡萄酒可能突出其特色，使其愈加苦涩。意大利斲丧的干型灰皮诺葡萄酒偏偏知足这一条件。
螃蟹肉质鲜美，蟹膏醇厚，带有别样的甘咸味。对于清蒸的螃蟹来说，采妄想大利灰皮诺葡萄酒搭配是最适宜的抉择之一。该类葡萄酒酒体轻捷至中等，气焰清新，既不会拆穿困绕蟹肉原有的滋味，还能削减一些怪异的风韵，颇为适宜搭配油腻的螃蟹。
除了此之外，酒体暖以及、酸度清新的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒可能激发清蒸蟹类海鲜的咸鲜风韵，搭配起来也很鲜味。
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美食与葡萄酒的搭配永世不相对于的纪律。在逐渐加深对于食物以及葡萄酒的清晰，并在生涯中积攒越来越多的配餐履历时，咱们确定会对于餐酒搭配发生更多独到的见识，游刃缺少地为咱们喜爱的美食琼浆找到各自的最佳同伙。（文/Rebecca）